Coca de pollastre escabetxat i formatge Urgèlia

Al capdavant dels fogons hi ha el cuiner Gerard Sans, format a l’escola Hofmann, que també havia estat al restaurant El Filete Ruso, que pertany al mateix propietari, en Claudio Oyos.

Ingredients per a 4 persones

250 g de farina de kamut i d’espelta (preferiblement de Cal Pauet)

2 pits de pollastre

100 g de pastanaga

100 g de pebrot vermell

Llorer

1 gra d’all

Romaní

100 g de cebetes de platillo

Formatge Urgèlia

125 ml d’oli d’oliva extra verge

125 ml de vinagre blanc

Sofregit d’all, ceba i tomàquet

Poseu en una cassola, amb oli d’oliva extra verge i vinagre, els pits de pollastre i aboqueu-hi després la pastanaga, el pebrot vermell, l’all, el llorer i el romaní, que haureu tallat prèviament. Per últim, peleu cebetes de platillo, que també afegireu a la resta d’ingredients.

Poseu-ho al foc en una paella amb un raig d’oliva extra verge i un pensament de sal. Quan estigui cuit (necessitareu uns 30 minuts aproximadament), deixeu-ho reposar 8 hores a la nevera.

Feu la massa de la coca amb farina d’espelta i de kamut. Aboqueu-la en un bol i després poseu-hi un ou sencer, un got de llet i un got d’oli d’oliva, i després farina Royal. Aneu-hi afegint més farina a mesura que en necessiteu mentre ho barregeu tot plegat amb les mans. Heu de treballar la massa fins que aconseguiu una textura seca i una forma rodona. A còpia de treballar-la amb les mans la massa s’assecarà. Un cop ben amassada, deixeu-la reposar durant 2 hores amb un drap a sobre i en un ambient sec.

Passades les 2 hores, aplaneu la massa amb un corró i doneu-li la forma de coca. Després, en una plata de forn amb paper sulfuritzat, col·loqueu la coca al forn durant 12 minuts a 190º.

Un cop cuita, poseu-hi una base de sofregit. Després talleu el pollastre, escabetxat, i aneu-lo col·locant a trossos damunt de la coca.

Hi faltaran els daus de formatge Urgèlia, que els col·locareu entre els trossos de pollastre escabetxat.

Per acabar, doneu-li un cop de forn durant tres minuts a 200 graus. El formatge s’ha de fondre i barrejar amb la resta d’ingredients.

Bon profit!